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为什么大多餐饮品牌生命期都较短?

  一家餐饮企业做大做强,靠的不仅是美味菜品和优质服务,更重要的是战略和创新。一艘没有航向的船,什么风都是逆风,战略决定思路,思路决定出路。

  民以食为天。餐饮是永远的朝阳产业,是永恒的刚性需求。走向小康的十四亿食不厌精的人口,为中国餐饮业奠定了庞大的市场基础。

  按说这是餐饮业无可置疑的春天,但是实际上大部分餐饮业老板都在萧瑟的秋风中忧虑和挣扎,而朝生暮死也几乎成为此业常态。

  这是为什么呢?如何破局呢?

  “冰火两重天”餐饮业两极化现象加剧

  中国餐饮业市场规模突破4万亿,但上市企业寥寥可数,可见新老玩家激烈角逐,大型餐饮连锁企业还有很大进步空间,很多发展中的餐饮品牌不温不火,小微餐饮企业生存压力越来越大,在盈利与亏损的边界挣扎,餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。

  目前餐饮行业主要有以下几大特点:

  1、开店潮与关店潮并行

  餐饮行业进入门槛低,激烈竞争已成为常态。

  据统计,2017年餐饮从业者一年增加700万人,但同时关店数为开店数的91.6%,开店周期不过508天。10家店中仅1家能存活,其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产,黯淡离场,餐厅的热闹熙攘背后是残酷的竞争,“活下来”是大多数餐饮企业首要奋斗目标。

  2、新与旧的纠结

  2019上半年,海底捞的营业收入是117亿,与此同时,其他老牌餐饮企业如上海小南国、西安饮食、湘鄂情等都处于水深火热中。

  老字号的发展乏力并不一定是因为他们抱陈守旧,事实上,许多老字号也在努力寻求与时俱进,如全聚德曾尝试通过拓展外卖、开发休闲餐饮、抖音营销来拓展年轻市场,无奈并未抓住精髓,定价与外卖消费需求不符、门店和菜品并未调整,难以俘获年轻客群。

  可以看出,老字号还在新与旧的纠结之中,尚未找到有效的结合点,转型显得有些力不从心。

  3、用开餐馆的思维开公司,走不了多远

  纵观中国餐饮市场,目前主要有四大类形态:

  第一类:请客餐厅——面子里子都有。第二类:家庭厨房——安全放心且高性价比。第三类:创意餐厅——够新够奇是关键。第四类:快捷食堂——上班族的贴心厨房。

  在这四大类餐饮企业中,有的如火如荼,有的冷冷清清,有的发展迅猛,有的停滞不前。

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